Время работы:
Пн.-Пт. с 09:00 до 17:00
Заказы на сайте 24 ч.

В корзине пусто!

Заказать Кашмирский Шафран по выгодной цене

Заказать Кашмирский Шафран по выгодной цене
На складе 380 380 грн.
Производитель: Иран
Доступность: На складе
Код товара: Шафран
Объем упаковки:
Все Фото товаров 100% соответствуют оригиналу
ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА. Эксперт по пряностям
Быстрая доставка товаров по всей Украине и СНГ!

Шафран посевной, или Золотая пряность (Crocus sativus), — травянистое луковичное растение семейства ирисовых (Iridaceae). Цветет осенью в течение 7—10 дней. Существует несколько видов растения, цветущих ранней весной (например, распространенные на Украинских клумбах крокусы), но как специю их не используют. Шафран — одна из старейших, самых дорогостоящих специй в мире. Входит топ-10 известнейших в мире благовоний: алоэ, амбра, ладан, нард, мускус, сандал, корица,  шафран, гвоздика, костус. В Украине купить шафран можно в интернет-магазине специй "Приправки". 

Внешний вид специи шафран - тонкие красные нити

Шафран родом из Малой Азии. Первые письменные упоминания о нем относят цивилизации Шумер, доказальтельства использования в пищу, датируемые третьим тысячелетием до н.э. обнаружены в Междуречье. Во многих древних источниках уопминается как лекраственное снадобье. В античные времена из него изготоавливали ценные масла, лечебные и заживляющие, омолажвающие средства.  Изначально его употребляли в качестве натуральной краски: вавилоняне и персы красили им текстиль и обувь, средневековые дамы - ткани и даже свои волосы. В это же время стал известен как приправа. В Европу его доставили арабы, первыми шафран стали разводить испанцы в Валенсии, Андаузии, на Балеарских островах, где по сей день находятся самые масштабные плантации растения, позже - Англии, Франции. Сегодня основные регионы его выращивания — Италия, Греция, Индия, Иран, Ирак, Китай, Мексика, США, Средняя Азия, Португалия, Пакистан, Япония, а также север Африки и Кавказ. В Украине шафран культируют в малых количествах в Крыму и Николаевской области.

 

Как пряность применяют рыльца цветка. Собирают цветки в утренние часы, в сухую погоду, вручную, деликатно сушат. Для получения 1 кг шафрана, собрают более 100 тыс. цветков. Качество специи непосредственно зависит от того, как ее сушили. Правила сушения: в сушилке 45—50 °С, 12 мин; на открытом воздухе при температуре 25—30 °С — около 30 мин. Чем меньшее количество желтых тычинок попадается вместе с красными тем выше сорт шафрана. Внешний вид приправы: спутанные ниточки до 3 см в длину. Цена шафрана высока по сей день, поскольку механизировать процессы культивации не удается, и задействуется исключительно ручной труд. В былые времена, стоимость шафрана в 15 раз превышала цену черного перца, специя приравнивалась к золоту. Средневековые инквизиторы карали попытку подделки шафрана погребением заживо или сожжением.

 

Химический состав

В рыльцах шафрана обнаружены каротин, эфирное масло, основные компоненты которого пинен, цинеол,амеди, минералные соли и витамины. Сильный, приятный запах и цвет шафрана обусловлен высоким содержанием красящих веществ (до 3,5 %), придающих специи выраженную красно-оранжевую окраску.

 

Использование в пищу

Вкус шафрана пряно-жгучий, поэтому его применяют в очень малых дозах, без добавления других пряностей, поскольку он плохо с ними совмещается. Одно из приемлемых сочетаний сочетание шафрана - с чесноком и красным перцем. Лучше всего купить специю шафран  в целом виде, а измельчать непосредственно перед употреблением. Его добавляют в хлеб, печенье, кексы, пироги, пирожные, булочки, рулеты, десерты из свежих фруктов, пудинги, мороженое, прозрачные супы из  птицы и овощей, используют для отдушки ликероводочных изделий, в соусах и подливках, для окрашивания натурального сливочного масла, твердых сыров. Идеально грмонрует с рисом в любом исполнении, хороший дуэт со спаржей, томатами, необыкновенно улучшает вкус соусов.

Шафран — обязательный ингредиент восточных кушаний с рисом. Необыкновенный аромат и вид пролчают сиропы, варенья, муссы, джемы, чай и кофе, приготовленные с шафраном. В Средней Азии его используют при готовке плова, мясных люд и птицы, овощей, рыбы и моллюсков. Рекомендуют употреблять шафран, немного поджарив рыльца в сухой сковородке при небольшом огне. Поджаренные рыльца затем мелко растереть, и растворить в молоке, оде или спирте.

В 1 г шафрана около 400 рылец, а для приготовления одной порции плова их нужно всего 5 шт.

Шафран обладает таким сильным карящим эффектом, что двух рылец хватает для окрашивания трех литров жидкости. Шафран быстро бледнеет и высыхает, утрачивая в значительной степени свой аромат, поэтому не стоит делать впрок большие запасы этой пряности. Хранят его в закрытой керамическо посуде.

 

Лечебные свойства

Шафран способствует нормализации пищеварения, снимает судороги и спазмы, разглаживает кожу, повышает иммунитет. Используется для лечения онкозаболеваний, улучшения работы желудка, печени и сердечно-сосудистой системы, обострения зрения. Борется с малнхолией, болями и депрессии, способствуя выработке гормона радости — серотонина.

Написать отзыв

}); });