Время работы:
Пн.-Пт. с 09:00 до 17:00
Заказы на сайте 24 ч.

В корзине пусто!

Закажите стручок ванили онлайн

Закажите стручок ванили онлайн
Ожидание 2-3 дня 50 50 грн.
Производитель: Мадагаскар
Доступность: Ожидание 2-3 дня
Код товара: Ваниль
Кол-во стручков (цена за шт.):
Ожидание 2-3 дня
Все Фото товаров 100% соответствуют оригиналу
ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА. Эксперт по пряностям
Быстрая доставка товаров по всей Украине и СНГ!

Ежегодно в мире продают около 2000 т пряности ванили в виде цельных стручков, сахара, спиртового раствора. В Украине купить стручки ванили можно в интернет-магазине специй «Приправки»!

 

Ваниль как была, так и остается дорогой пряностью. В древности стручки употреблялись индейцами как замена денег. Во время царствования Монтесумы ацтеки настолько высоко ценили специю, что даже налоги собирали ванильными стручками. Испанцы, открывшие и завоевавшие Америку, с XVI в. стали монопольно импортировать ваниль из Мексики.

Стручки ванили высокого качества на кухне

Ваниль бывает более 100 видов — лиан из семейства орхидных, но лишь 3 из них (Vanilla planifolia, Vanilla pompona, Vanilla tahitensis] выращиваются для изготовления пряности — стручков, обработанных особым способом. Имеет длинный, высоко взбирающийся на деревья стебель, образующий воздушные корни. Плод — трехгранный тонкий стручок.

 

В природе лиана начинает цвести на 3-й год жизни. Цветы, радующие глаз всего один день, опыляются крошечными пчелами, птицами колибри. На промышленных плантациях применяют искусственное опыление, что в результате сказывается на цене. Ваниль лучшего качества, со стручками длиной 20—25 см дает лиана Vanilla planifolia. Ваниль произрастает в Центральной Америке, в экваториальных странах — на Ямайке, Гаити, Мартинике, Гваделупе, на острове Цейлон, в Малайзии, Реюньоне, Коморских и Сейшельских островах, на Маврикии, в Полинезии. Крупнейшие производители пряности — Мадагаскар, Индонезия, Китай.

 

В стручках ванили присутствуют слизистые и дубильные вещества, до 1 % эфирного масла, гликозид глюкованилин, который при ферментации распадается на ароматическое вещество ванилин и глюкозу.

 

Аромат ванили очень стойкий, и остается неизменным на протяжении 25—30 лет, но хранить ее нужно в плотно закрытом керамическом сосуде. Натуральную ваниль применяют для ароматизации только эксклюзивно дорогих сладостей и продуктов. В основном используется недорогой синтетический аналог, полученный в конце XIX в. в Европе — ванилин.

 

Для приготовления изделий, подвергающихся термической обработке, ваниль добавляют либо перед самой выпечкой, либо уже в готовое блюдо, пока оно еще теплое. В холодные блюда - после приготовления, например смешать небольшое количество ванилина с сахарной пудрой, посыпать смесью десерт.

 

Ваниль преимущественно используется в приготовлении десертных и кондитерских изделий (коржи тортов и кремы, макаруны, маффины, вафлиВанильные стручки применяют для ароматизации десертов (макарун), крендели, мороженое, рулеты, шоколад, бисквиты и т.д). Но нужно помнить, что передозировка ванили добавит блюду горечи. Из других пряностей ваниль отлично сочетается шафраном, корицей. В бисквитах, требующих пропитки, используют ванильный сироп.

 

Для создания экстракта ванили:

1. 4 стручка ванили

2. 100 мл водки

Залить алкоголем, настоять 2,5-3 недели в холоде.

 

Сделать ванильный сахар можно, если хранить натуральную ваниль вместе с сахаром в общей закрытой посуде. Также стручки ванили измельчают с сахарной пудрой до образования однородной массы (стручок на 0,5 кг сахара). Чтобы приготовить ванильный ликер, можно настоять его на палочках ванили. Перед употреблением ликера их вынимают. Широко используется в ароматерапии: для повышения аппетита, успокоения нервной системы, восстановления душевного равновесия.

 

Технология производства ванили довольно сложная. Ее особенный аромат проявляется лишь в ходе обработки. Сначала собирают незрелые плоды и погружают их на 20 с в горячую (80°С) воду. Потом ферментируют их сбраживанием в течение недели. Далее в тени высушивают, на открытом воздухе на протяжении нескольких месяцев. В результате ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. Когда на стручках появится белесый налет - специя готова к использованию. Качественные стручки ванили: мягкие, эластичные, маслянистые на ощупь, закругленные, коричневые, могут быть почти черные. Самые отборные покрыты белыми кристаллами.

Написать отзыв

}); });