Масала

Специи раздела "масала" доступны только при заказе от 5 кг

В названии многих индийских блюд присутствует «масала». На самом деле, эта приставка не относится к конкретной пище. Она обозначает присутствие в еде или напитке смеси специй масала.  Слово Masala на хинди - «специи». Возник этот вид приправы в Индии, ингредиентный состав ее может сильно различаться в разных рецептах.  Основная задача – не в том, чтобы обжечь рот своей остротой, а в том, чтобы обеспечить богатый, согревающий вкус таким блюдам как хумус, рис, чечевичный суп или мясо. Удивительно сложное сочетание восхитительных специй масала делает привкус более интересным. Он полюбился во многих азиатских кухнях, в Пакистане, Непале, Китае. В Украине купить приправы масала можно на нашем сайте. При заказе от 2 кг - действует опт на все смеси специй.

Рецептов приправ масала множество. Нередко они передаются из поколения в поколение и являются семейными. Есть характерные особенности для каждого поселения и региона. Иногда смесь пряностей масала содержит более 30 ингредиентов!

Какие специи обычно встречаются в масале? Частым компонентом выступает черный перец, корица, кардамон, мускатный орех,  пажитник, кардамон. Иногда - фенхель, кориандр, лавровый лист и др. Независимо от того, какие специи используются, все они тщательно сочетаются и смешиваются для сбалансированного вкуса. Изготавливают приправы путем измельчения цельных семян, трав и пряностей. Подходит не только для соленых блюд, но и для десертов, например пряного мороженого из смешанных кофе, масала-чая и кленового сиропа.

Поговаривают, что порошки карри, которые начали коммерчески выпускать в Индии еще в 1780-х годах, были основаны и происходят от более древних приправ масала. Молотые карри-листья и куркума сделали смеси менее дорогостоящими. Но именно масала – самые древние, традиционные индийские приправы. Они нашли не только кулинарное употребление, но обосновались в медицине Аюрведа сотни лет назад.

Лечебные свойства:

- улучшает пищеварение;

- повышает обмен веществ;

- ускоряет переваривание тяжелой пищи;

- вступает профилактикой раковых болезней;

- является антиоксидантом;

- понижает уровень липидов;

- улучшает работу сердечно-сосудистой системы

Так что добавление к крупам, фруктам и овощи маленьких, но могучих специй всегда должно быть в рационе.

Кулинарное использование:

Центральная составляющая меню индийской кухни. Обычно добавляют в конце, или посыпают сверху перед подачей пищи на стол. Отличное дополнение к бобовым, можно посыпать на яичницу.  В бенгальской кухне смесь обычно используется в мясных блюдах, но редко в овощных блюдах. Иногда масала разбавляют водой, уксусом, сливками, для того, чтобы получилась консистенция соуса.