М'ята зелень сушена

Мята (Mentha) — род многолетних травянистых растений из семейства яснотковых (Lamiaceae). Существует около 50 разновидностей мяты, которые различаются внешним видом и ароматом. В Украине насчитывается более 10 разновидностей, купить сушеную зелень мяты можно по выгодной цене в магазине специй "Приправки".

Однолетние стебли прямые, приподнимающиеся, разветвленные, высотой до 80 см, четырехгранные, густооблиственные, редкоопушенные, на зиму отмирают. Корневая система — узловатое корневище (подземный побег), от которого отходят придаточные тонкие слабомочковатые корни. Листья простые, удлиненно яйцевидные, короткочерешковые, по краю остропильчатые. На листьях снизу и сверху много железок, в которых накапливается эфирное масло. Цветки обоеполые или женские, на коротких цветоножках, мелкие, розоватого цвета, собраны на концах стеблей в колосовидные соцветия. Чашечка трубчатая, правильная, зубчатая, розовая или фиолетовая. Плоды — односемянные орешки бурого цвета. 

Трава мяты содержит до 2,5% эфирного масла, основной компонент которого ментол, витамин С, каротин, рутин, дубильные вещества, флавоноиды, горечи, смолистые вещества, органические кислоты, микроэлементы. Отходы мяты после отгонки эфирного масла можно использовать в качестве органического удобрения или на корм скоту. Для мяты характерно соединение вкусовых достоинств и лечебного воздействия на организм человека. Она способствует выделению желудочного сока и желчи, что помогает при нарушениях пищеварения, служит хорошим ветрогонным, потогонным, противовоспалительным, противорвотным, противокашлевым и дезинфицирующим средством.

Сушеную молотую и целую мяту применяют как добавку к овощам, рагу и салатам, фруктам и мясным изделиям, супам; используют для приготовления заправок, подлив и соусов, а также чаев и других напитков. Подходит для желе, десертов и выпечки, ароматизации уксуса, настоек. Добавляют молотую мяту в печенье и сдобу.

Заготовка специи происходит в фазу полного цветения — в этот срок достигается самый высокий сбор качественного мятного масла. Растения срезают, слегка подвяливают в саду, затем досушивают в тени. Хранят мяту в бумажных пакетах в сухом прохладном месте. Аромат мяты стойкий и может сохраняться 2—3 года.