Замовити Кашмірський Шафран за вигідною ціною

Шафран посівної, або Золота пряність (Crocus sativus), — трав'яниста цибулинна рослина сімейства ірисових (Iridaceae). Цвіте восени протягом 7-10 днів. Існує кілька видів рослини, що цвітуть ранньою весною (наприклад, поширені на українських клумбах крокуси), але як спецію їх не використовують. Шафран - одна з найстаріших, найдорожчих спецій в світі. Входить топ-10 найвідоміших в світі пахощів: алое, амбра, ладан, нард, мускус, сандал, кориця, шафран, гвоздика, Костусєв. В Україні купити шафран можна в інтернет-магазині спецій "ПРИПРАВКИ".

Шафран родом з Малої Азії. Перші письмові згадки про нього відносять цивілізації Шумер, доказальтельства використання в їжу, що датуються третім тисячоліттям до н.е. виявлені в Межиріччі. У багатьох стародавніх джерелах уопмінается як лекраственное зілля. В античні часи з нього ізготоавлівалі цінні масла, лікувальні і загоюють, омолажвающіе кошти. Спочатку його використовували як натуральної фарби: вавилоняни і перси фарбували їм текстиль та взуття, середньовічні дами - тканини і навіть своє волосся. В цей же час став відомий як приправа. До Європи його доставили араби, першими шафран стали розводити іспанці в Валенсії, Андаузіі, на Балеарських островах, де донині знаходяться наймасштабніші плантації рослини, пізніше - Англії, Франції. Сьогодні основні регіони його вирощування - Італія, Греція, Індія, Іран, Ірак, Китай, Мексика, США, Середня Азія, Португалія, Пакистан, Японія, а також північ Африки і Кавказ. В Україні шафран культіруют в малих кількостях в Криму і Миколаївській області.

Як пряність застосовують рильця квітки. Збирають квітки в ранкові години, в суху погоду, вручну, делікатно сушать. Для отримання 1 кг шафрану, зібрано понад 100 тис. Квіток. Якість спеції безпосередньо залежить від того, як її сушили. Правила сушіння: в сушарці 45-50 ° С, 12 хв; на відкритому повітрі при температурі 25-30 ° С - близько 30 хв. Чим менша кількість жовтих тичинок потрапляє разом з червоними тим вище сорт шафрану. Зовнішній вигляд приправи: сплутані ниточки до 3 см в довжину. Ціна шафрану висока донині, оскільки механізувати процеси культивації не вдається, і задіюється виключно ручна праця. У минулі часи, вартість шафрану в 15 разів перевищувала ціну чорного перцю, спеція прирівнювалася до золота. Середньовічні інквізитори карали спробу підробки шафрану похованням заживо або спаленням.

Використання в їжу

Смак шафрану пряно-пекучий, тому його застосовують в дуже малих дозах, без додавання інших прянощів, оскільки він погано з ними поєднується. Одне з прийнятних сполучень поєднання шафрану - з часником і червоним перцем. Найкраще купити спецію шафран в цілому вигляді, а подрібнювати безпосередньо перед вживанням. Його додають у хліб, печиво, кекси, пироги, тістечка, булочки, рулети, десерти зі свіжих фруктів, пудинги, морозиво, прозорі супи з птиці і овочів, використовують для аромату лікеро-горілчаних виробів, в соусах і підлива, для фарбування натурального вершкового масла, твердих сирів. Ідеально грмонрует з рисом в будь-якому виконанні, хороший дует зі спаржею, томатами, незвичайно покращує смак соусів.

Шафран - обов'язковий інгредієнт східних страв з рисом. Незвичайний аромат і вид пролчают сиропи, варення, муси, джеми, чай і кава, приготовлені з шафраном. У Середній Азії його використовують при готуванні плову, м'ясних люд і птиці, овочів, риби і молюсків. Рекомендують вживати шафран, трохи підсмаживши рильця в сухій сковорідці при невеликому вогні. Підсмажені рильця потім дрібно розтерти, і розчинити в молоці, оді або спирті.

В 1 г шафрану близько 400 рилець, а для приготування однієї порції плову їх потрібно всього 5 шт.

Шафран має таким сильним Каря ефектом, що двох рилець вистачає для фарбування трьох літрів рідини. Шафран швидко блідне і висихає, втрачаючи в значній мірі свій аромат, тому не варто робити запас великі запаси цієї прянощі. Зберігають його в закритій керамічно посуді.