Тимьян

Тимьян, чабрец (укр.) — представитель обширного рода растений семейства яснотковых, насчитывающего множество подвидов, которые растут на всей территории Евразии, в Америке и Африке, на Кавказе. Место происхождения — Средиземноморье. Культивируется тимьян как лекарственное, пищевое и декоративное растение в США и Европе, а также в нашей стране. В интернет-магазине специй можно купить тимьян для кулинарии по выгодной цене.

Тимьян — невысокий многолетний полукустарник, с разноцветными цветочными побегами, стелющимися по земле.  В растении содержится до 1% эфирных масел (во время цветения до 2 %), основной элемент которого - тимол (35-40%). Включает красящие и дубильные вещества, камедь, горечи, хинную, кофейную, урсоловую, сапониновую, хлоргеновую, олеиновую и олеаноловую кислоты, смолы, флавоноиды, жиры, минеральные соли (калия, кальция, магния, марганцы, меди, цинка, железа и селена), витамины. В народной медицине Украины - тимьян традиционное лекарственное средство. Широко применим при простудах и кашле (чай, ингаляции), стоматитах (полоскания), настои тимьяна помогают справиться с болезнями кожи. Входит в состав медицинских препаратов, например "Пертуссин", мазей и других средств.
 

Использование в пищу 
В кулинарии как приправу употребляют верхние части неодревесневших веток растения, срезанных до цветения. Ценится благодаря остро-пряному вкусу и тонкому, травянисто-цветочному запаху. Сушеные листья чабреца - самостоятельная специя, подходящая ко многим блюдам, однако чаще применяется как ингредиент смесей пряных трав. Хорошо сочетается с лавровым листом, розмарином, петрушкой. С тимьяном готовят супы и мясные борщи, овощные бульоны, колбаски, рыбный фарш, жареную на гриле свинину, баранину — в тех случаях, когда необходимо облегчить процесс усвоения тяжелых и жирных продуктов. Тимьян улучшает вкусовые качества, одновременно стимулируя пищеварение.

Тимьян незаменим в вегетарианской кухне. Его кладут в соусы, томатные и чечевичные супы, блюда из батата, картофеля, фасоли, моркови. Хорошо гармонирует с мягкими сырами (брынза, моцарелла, фета), ароматиризует маринады, подчеркивает вкус грибов, баклажанов.  Из свежих и высушенных соцветий чабреца готовят ароматные и целебные чаи.