Замовте стручки ванілі на сайті

Щорічно в світі продають близько 2000 т прянощі ванілі у вигляді цілісних стручків, цукру, спиртового розчину. В Україні купити ваніль в стручках можна в інтернет-магазині спецій «Приправки»!

Ваніль як була, так і залишається дорогою пряністю. У давнину стручки вживалися індіанцями як заміна грошей. Під час царювання Монтесуми ацтеки настільки високо цінували спецію, що навіть податки збирали ванільними стручками. Іспанці, що відкрили і завоювали Америку, з XVI ст. стали монопольно імпортувати ваніль з Мексики.

Ваніль буває понад 100 видів - ліан з родини орхідних, але лише 3 з них (Vanilla planifolia, Vanilla pompona, Vanilla tahitensis] вирощуються для виготовлення прянощі - стручків, оброблених особливим способом. Має довгий, високо підіймається на дерева стебло, який утворює повітряні корені. плід - тригранний тонкий стручок.

У природі ліана починає цвісти на 3-й рік життя. Квіти, що тішать око всього один день, запилюються крихітними бджолами, птахами колібрі. На промислових плантаціях застосовують штучне запилення, що в результаті позначається на ціні. Ваніль кращої якості, з стручками довжиною 20-25 см дає ліана Vanilla planifolia. Ваніль виростає в Центральній Америці, в екваторіальних країнах - на Ямайці, Гаїті, Мартініці, Гваделупі, на острові Цейлон, в Малайзії, Реюньоне, Коморських і Сейшельських островах, на Маврикії, в Полінезії. Найбільші виробники прянощі - Мадагаскар, Індонезія, Китай.

У стручках ванілі присутні слизові і дубильні речовини, до 1% ефірного масла, глікозид глюкованілін, який при ферментації розпадається на ароматичну речовину ванілін і глюкозу.

Аромат ванілі дуже стійкий, і залишається незмінним впродовж 25—30 лет, але зберігати її потрібно в щільно закритому керамічному посуді. Натуральну ваніль застосовують для ароматизації тільки ексклюзивно дорогих солодощів і продуктів. В основному використовується недорогий синтетичний аналог, отриманий в кінці XIX в. в Європі — ванілін.

Для приготування виробів, що піддаються термічній обробці, ваніль додають або перед самою випічкою, або вже в готову страву, поки воно ще тепле. У холодні страви - після приготування, наприклад змішати невелику кількість ваніліну із цукровою пудрою, посипати сумішшю десерт.

Ваніль переважно використовується в приготуванні десертних і кондитерських виробів (коржі тортів і креми, макаруни, маффіни, вафлі, кренделі, морозиво, рулети, шоколад, бісквіти і т.д). Але потрібно пам'ятати, що передозування ванілі додасть страві гіркоти. З інших прянощів ваніль відмінно поєднується шафраном, корицей. У бісквітах, що вимагають просочення, використовують ванільний сироп.

Для створення екстракту ванілі:

1. 4 стручка ванілі

2. 100 мл горілки

Залити алкоголем, настояти 2,5-3 тижні в холоді.

зробити ванільний цукор  можна, якщо зберігати натуральну ваніль разом з цукром в загальній закритому посуді. Також стручки ванілі подрібнюють з цукровою пудрою до утворення однорідної маси (стручок на 0,5 кг цукру). Щоб приготувати ванільний лікер, можна наполягти його на паличках ванілі. Перед вживанням лікеру їх виймають. Широко використовується в ароматерапії: для підвищення апетиту, заспокоєння нервової системи, відновлення душевної рівноваги.

Технологія виробництва ванілі досить складна. Її особливий аромат проявляється лише в ході обробки. Спочатку збирають незрілі плоди і занурюють їх на 20 з в гарячу (80 ° С) воду. Потім ферментують їх зброджуванням протягом тижня. Далі в тіні висушують, на відкритому повітрі протягом декількох місяців. В результаті ваніль набуває характерного аромат і коричневий колір. Коли на стручках з'явиться білястий наліт - спеція готова до використання. Якісні стручки ванілі: м'які, еластичні, маслянисті на дотик, закруглені, коричневі, можуть бути майже чорні. Найдобірніші покриті білими кристалами.